II CONGRESO ARAGONÉS Y I CONGRESO NACIONAL DE SERVICIO DE SALA

28 de mayo, 2018. De 11:00h a 20:h00. Hotel Eurostars Boston - Zaragoza inscríbete y consigue tu acreditación

El II Congreso Aragonés y I Congreso Nacional de Servicio de Sala es la gran cita anual con la formación de maîtres, camareros y personal que trabaja en hostelería y restauración.

Es una jornada única en España que reúne a profesionales de fama internacional que compartirán su experiencia y talento con los asistentes.

Nuestro objetivo es que profesionales de todo el país se reúnan en torno al congreso para aprender, conocerse y trabajar junto a los maîtres y responsables de sala más importantes de España y Europa.

Desde la organización del congreso se ha hecho un esfuerzo importante para traer a profesionales de reconocido prestigio para compartir sus conocimientos y experiencia con los asistentes.

Durante la celebración del congreso habilitaremos zona de networking para favorecer la colaboración entre los asisitentes, y porporcionamos el almuerzo para todos los asistentes en el mismo recinto del congreso.

II CONGRESO ARAGONÉS Y I CONGRESO NACIONAL DE SERVICIO DE SALA

HORARIOS Y PONENCIAS

09:30 – 10:30 RECEPCIÓN A LOS CONGRESISTAS Y RECOGIDA DE LAS ACREDITACIONES

10:45 – 11:00  BIENVENIDA DEL PRESIDENTE CARLOS ORGAZ

11:00 – 12:00h. Ponencia:
Emprender en Hostelería. Por Félix Martín
(Gerente de los establecimientos Ginger Fizz y Garbo, Zaragoza)

Felix nos hablará de su experiencia como joven emprendedor hostelero tras la apertura de dos locales de éxito en nuestra ciudad, Zaragoza.

12:00 – 13:30h. PONENCIA “EL STAGE PROFESIONAL EN UN RESTAURANTE CON ESTRELLAS MICHELÍN”

“TALLER PRÁCTICO A 4 MANOS DE SERVICIO DE SALA

FRANCIS MARTÍNEZ

Docente, miembro de la Junta Directiva de las asociaciones de Maîtres y barman de Aragón

Francis nos relatará su experiencia formativa en el Domaine de Chateauvieux en Suiza, acompañado de su mentor el jefe de sala del establecimiento Esteban Valle.

ESTEBAN VALLE

Director de Sala del Domaine de Chateauvieux (SUIZA) ** Michelín

Además de acompañar a su pupilo francis en su ponencia sobre el stage que realizó en su establecimiento, Esteban -considerado uno de los mejores maîtres del mundo- realizará junto a Francis un taller práctico de servicio de sala.

13:30 – 15: 30 h. FIN DE LA SESION DE MAÑANA – ALMUERZO DEL CONGRESO (incluido para todos los congresistas)

15:30 – 15:45h. Presentación del Patrocinador del Congreso
Cafés el Tostadero

Por Jesús Hernández (Director de Marketing y Ventas).

15:45 – 16:45h. Ponencia y Taller Práctico:
Nuevas Técnicas en la preparación de platos en sala.
Por Gonzalo Parras

(Profesor de Sala del Basque Culinary Center)

1645 – 17:45h. Ponencia:
La ilusión por servir. La Magia al servicio de los Maîtres y
Directores de Escena.
Por Agustín Leal

(Ilusionista y Formador)

17:45 – 18: 00 h. PAUSA PARA EL CAFÉ.

18:00 – 19:00h. “LA FUSIÓN DEL MAÎTRE Y EL BARMAN. PLATOS PREPARADOS A LA VISTA DEL CLIENTE”

CARLOS ESCALADA Y ROGER GUEVARA

Carlos, Maître del Rte La Loberica. Campeón de Maîtres de Aragón 2016 y 2017
Roger, Barman de la coctelería de Martín (ZGZ) Vocal de la Junta Directiva de la Asociación de Maîtres y barman de Aragon.

Carlos y Roger Guevara llevarán a cabo un taller práctico de platos preparados a la vista del cliente, combinando lo mejor del servicio de sala y la coctelería.

19:00– 20:00h. Ponencia y Taller Práctico:
El valor de la Sala hoy.
La coreografía aplicada a los movimientos en sala
Por Joserra Calvo

(Ixo Grupo – Donostia)

La experiencia de Joserra en uno de los restaurantes más famosos del mundo, Mugaritz, nos servirá para aprender y valorar el servicio de sala en los establecimientos más exigentes.

20:00 h. Fin del Congreso
Entrega de premios y reconocimientos:

Al profesional más destacado de Sala de España:
Javier Menor Murcia

(Grupo SRH Hoteles – Hotel Corona del Mar – Benidorm)

Reconocimiento a la trayectoria profesional:
Carmelo Pérez

(Restaurante Zalacaín, Madrid)

ACREDITACIONES DEL CONGRESO:

Rellena el formulario que te facilitamos a continuación para acreditarte en el congreso. El pago de la acreditación se hará efectivo en el stand de bienvenida a los congresistas en el momento de su recogida.

 

  • Profesionales no asociados: 50€

  • Miembros de nuestras asocaciones

    acreditación bonificada al 50%: 25 €

  • Estudiantes Escuelas de Hostelería: consultar

 

-la acreditación lleva incluido el almuerzo-